Crème brûlée aux épices à la citrouille

Instructions

1. Préchauffer le four à 300 °F.
2. Dans un bol moyen, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à consistance lisse et homogène.
3. Dans une casserole, chauffer la crème à fouetter 35% Baxter à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle frôle le point d’ébullition.
4. Verser lentement la crème chaude dans le mélange d’œufs en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
5. Passer le mélange au tamis fin dans une grande tasse à mesurer ou un bol muni d’un bec verseur, puis incorporer la purée de citrouille et la cannelle.
6. Répartir la préparation dans 8 ramequins. Déposer les ramequins dans un grand plat allant au four et verser de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des ramequins.
7. Cuire de 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le centre des crèmes soit pris, mais encore légèrement tremblotant.
8. Retirer du four, laisser refroidir à température ambiante, puis couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que ce soit bien froid, au moins 2 heures ou toute une nuit.
9. Au moment de servir, saupoudrer chaque crème de 1–2 c. à thé de sucre. À l’aide d’un chalumeau de cuisine, caraméliser le dessus jusqu’à ce qu’il soit doré et croquant.
10. Servir immédiatement, casser la croûte de caramel avec une cuillère et savourer chaque bouchée crémeuse et réconfortante.

Astuce : Pour une touche automnale supplémentaire, garnir de graines de citrouilles décoratives ou d’une pincée de sucre à la cannelle.