envelope Inscrivez-vous à l’infolettre
Recettes

Chez Baxter, nous croyons que le repas est un moment à passer en famille, et qu’il est encore meilleur lorsque tous ont mis la main à la pâte. Chaque famille a ses préférences en matière de recettes. Nous avons pensé partager les nôtres avec vous. Elles sont si délicieuses qu’elles pourraient bien faire bientôt partie de vos propres traditions familiales.




Pizza au poulet sauce alfredo

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 15 minutes

Total : 60 minutes

Portions : 6

 

PÂTE (VOIR NOTE) 

  • 180 mL (¾ tasse) d’eau tiède
  • 10 mL (2 c. à thé) de sucre
  • 7 mL (1½ c. à thé) de levure sèche active
  • 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 5 mL (1 c. à thé) de sel de mer
  • 430 mL (1¾ tasses) de farine tout usage

 

BEURRE À L’AIL 

  • 45 mL (3 c. à soupe) de beurre Baxter
  • 2 gousses d’ail haché
  • 250 mL (1 tasse) d’oignon haché finement
  • 2,5 mL (1/2 c. à thé) d’origan frais
  • 1 mL (1/4 c. à thé) de flocons de piments forts
  • Sel, une pincée

 

SAUCE ALFREDO 

  • 45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé Baxter 
  • 45 mL (3 c. à soupe) de farine tout usage
  • 250 mL (1 tasse) de crème 35 % Baxter
  • 125 mL (½ tasse) de lait Baxter
  • 1 mL (1/4 c. à thé) de sel
  • 1 mL (1/4 c. à thé) de poivre noir moulu
  • 120 g (¾ tasse) de fromage Parmesan râpé Saputo

 

GARNITURE À PIZZA 

  • 1 poitrine de poulet grillée et découpée en lanières
  • 5 mL (1 c. à thé) de thym frais
  • 5 mL (1 c. à thé) d’origan frais
  • Roquette fraîche, 1 poignée
  • 250 mL (1 tasse) de fromage Mozzarellissima râpé Saputo
  • 250 mL (1 tasse) de pancetta cuite, en cubes
  • ½ oignon vert tranché en fines rondelles
  • ½ poivron vert tranchés finement
  • 125 mL (1/2 tasses) de tomates cerises jaunes coupées en deux
  • 1 poignée de feuilles de roquette lavées et essorées

 

PRÉPARATION DE LA PÂTE 

  1. Mélanger l’eau tiède et le sucre dans un grand bol.
  2. Saupoudrer la levure à la surface de l’eau et laisser reposer, sans mélanger, pendant 5 minutes. Ajouter l’huile d’olive et le sel de mer; mélanger à la fourchette.
  3. Ajouter 250 mL (1 tasse) de farine et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la farine soit incorporée et que le mélange soit collant.
  4. Ajouter 125 mL (½ tasse) de farine et incorporer à la pâte en pétrissant.
  5. Transférer la pâte sur un plan de travail fariné avec les 60 mL (¼ tasse) de farine restants.
  6. Pétrir de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la farine soit incorporée et que la pâte soit lisse et souple.
  7. Transférer la pâte dans un grand bol huilé et recouvrir d’une pellicule plastique.
  8. Laisser reposer pendant 90 minutes dans un endroit tempéré.

 

PRÉPARATION DE LA PIZZA 

  1. Préchauffer le four à 230 oC (450 oF), grille installée au haut du four. 
  1. Préparer le beurre à l’ail en faisant fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen et y ajouter le reste des ingrédients. Réserver. 
  1. Préparer la sauce Alfredo en commençant par faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, et y ajouter la farine en fouettant afin de ne pas créer de grumaux. Ajouter graduellement la crème et le lait en fouettant continuellement pendant 2 minutes jusqu’à obtention d’une texture lisse et épaisse. Incorporer le sel, le poivre et le fromage Parmesan râpé, bien mélanger et réserver. 
  1. Séparer la pâte à pizza en deux boules et les abaisser afin de créer des disques d’environ 40 cm de diamètre et transférer sur une tôle à pizza. 
  1. Étendre le beurre à l’ail sur chaque pâte et y verser environ 250 mL (1 tasse) de la sauce (plus ou moins, au goût). 
  1. Garnir avec le poulet, les herbes, le fromage Mozzarella, la pancetta, les oignons, le poivron et les tomates. 
  1. Cuire environ 10-15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. 
  1. Au moment de servir, ajouter quelques feuilles de roquette. 
  2. Répéter pour cuire la deuxième pizza.

NOTE

Pour réaliser cette recette rapidement et sans effort, utiliser des pâtes à pizza préparées du commerce.

 




Chips de pommes avec trempette caramel et cannelle

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 45 minutes

Total : 90 minutes

Portions : 4

CHIPS DE POMMES 

  • 3 pommes
  • 10 mL (2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé

SAUCE CARAMEL À LA CANNELLE 

  • 180 mL (¾ tasse) de sucre
  • 60 mL (¼ tasse) d'eau
  • 30 mL (2 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 125 mL (½ tasse) de crème à fouetter 35 % Baxter
  • 1 mL (¼ c. à thé) de cannelle moulue

 

PRÉPARATION DES CHIPS DE POMMES 

  1. Préchauffer le four à 150oC (300oF). 
  1. Laver les pommes et les trancher finement à la mandoline. 
  1. Préparer deux grandes plaques de cuisson tapissées de papier parchemin et y étendre les tranches de pomme. 
  1. Mélanger la cannelle et le sucre, et saupoudrer le mélange sur les tranches de pomme. 
  2. Cuire au four pendant 1 heure, retourner les tranches et les cuire 1 heure de plus. Éteindre le four, retourner les pommes à nouveau et laisser les pommes refroidir à l’intérieur du four pendant 1 heure. Ranger les pommes dans un contenant hermétique une fois celles-ci séchées et refroidies.

PRÉPARATION DE LA SAUCE CARAMEL 

  1. Dans une casserole à fond épais, ajouter le sucre, l’eau et le sirop de maïs. Bien mélanger les ingrédients, puis allumer le feu à haute intensité. 
  1. Porter à ébullition sans mélanger. Le caramel est prêt lorsqu’il a atteint une teinte ambrée et qu’un thermomètre à bonbon indique une température de 170°C (340oF). 
  1. Ajouter la crème au caramel et remuer doucement à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter la cannelle moulue et laisser refroidir. 
  1. Servir comme sauce à trempette avec les tranches de pomme.



Barres de gâteau au fromage aux bleuets

Servings : 15 à 18 barres
Prep : 25 min
Total time : 90 min (150 min avec le temps de réfrigération)

Base au biscuit sablé

Ingrédients:

  • 250 mL (1 tasse) de beurre Baxter non salé, fondu
  • 125 mL (½ tasse) de sucre granulé
  • 10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 2,5 mL (½ c. à thé) de sel casher
  • 500 mL (2 tasses) de farine tout-usage

Préparation:

Préchauffer le four à 300 °F (149 °C). Recouvrir le fond et les parois d’un moule à gâteau de 23 cm x 33 cm (9 po x 13 po) de papier parchemin, en laissant le papier dépasser des quatre côtés du moule. Mettre de côté.

Dans le récipient de taille moyenne d’un batteur sur pied muni d’une palette, mélanger le beurre, le sucre, la vanille et le sel. Ajouter la farine et mélanger à basse vitesse jusqu’à ce que tous les ingrédients soient mélangés. En appuyant légèrement, étaler le mélange de manière uniforme dans le moule à gâteau préparé. Mettre au four pendant 15 minutes.

Sortir la base au biscuit sablé du four et monter la température à 350 °F (175 °C).


Garniture au fromage cottage

Ingrédients:

  • 2 gros œufs
  • 250 mL (1 tasse) de fromage cottage Baxter
  • 83 mL (1/3 tasse) de sucre granulé
  • 10 mL (2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 15 mL (1 c. à table) de farine tout-usage

Préparation:

Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger les œufs, le fromage cottage, le sucre, la vanille et la farine jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.

Verser la garniture sur la base au biscuit sablé et l’étaler uniformément à l’aide d’une spatule. Mettre de côté.


Glaçage aux bleuets

Ingrédients:

  • 500 mL (2 tasses) de bleuets frais
  • 30 mL (2 c. à table) de sucre granulé
  • 10 mL (2 c. à thé) de fécule de maïs

Préparation:

Dans un autre bol à mélanger de taille moyenne, ajouter tous les ingrédients et remuer de manière à bien les incorporer.

Étaler le mélange aux bleuets uniformément sur la garniture.


Strudel à l’avoine et à la cassonade

Ingrédients:

  • 188 mL (¾ tasse) d’avoine à l’ancienne
  • 83 mL (1/3 tasse) de cassonade
  • 2,5 mL (½ c. à thé) de cannelle
  • 125 mL (½ tasse) de farine tout-usage
  • 125 mL (½ tasse) de beurre non salé froid Dairyland, Neilson ou Baxter, en cubes
  • Garniture : sucre à glacer

Préparation:

Fouetter ensemble l’avoine, la cassonade, la cannelle et la farine dans un bol de taille moyenne. À l’aide d’un malaxeur à pâtisserie, mélanger le beurre refroidi jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse (lorsque les miettes sont de la taille d’un pois). Saupoudrer la garniture du mélange de strudel et cuire pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que le strudel prenne une teinte dorée et que la garniture de gâteau au fromage soit cuite. La garniture aux baies devrait bouillonner sur les bords du moule.

Retirer du four et laisser refroidir pendant 60 minutes à la température ambiante. Soulever le papier parchemin en saisissant les parties qui dépassent des bords du moule et trancher en barres. Saupoudrer de sucre à glacer avant de servir.

Une recette signée par notre collaboratrice foodie @ConstellationInspiration




Quiche sans croûte au cheddar et au bacon

Servings : 12
Prep : 15 minutes
Total time : 30 minutes

Ingrédients:

  • 6 gros œufs
  • 120mL (½ tasse) de crème 35 % Baxter
  • 12 tranches de bacon, cuit et haché
  • 250 mL (1 tasse) de fromage cottage Baxter
  • 2 oignons verts, émincés
  • 5 mL (1 c. à thé) de romarin frais, haché
  • Fromage Cheddar Armstrong râpé, au goût
  • Au goût, sel et poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 190oC (375°F), la grille au centre du four.

Dans un bol, battre les œufs avec la crème, saler et poivrer.

Ajouter le bacon, le fromage cottage, les oignons verts émincés et le romarin. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Dans un moule à muffins, placer des moules en papier et répartir le mélange d’œufs battus à raison de 60 mL (¼ tasse) par moule.

Garnir avec du fromage Cheddar râpé.

Cuire de 20 à 25 minutes. Laisser légèrement refroidir avant de servir.




Coupes de petits fruits au fromage cottage

Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Total : 20 minutes

Ingrédients:

  • 1 ananas ou 1 cantaloup
  • 1 contenant (500 mL) de fromage cottage Baxter
  • 15 mL (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 500 mL (2 tasses) de petits fruits mélangés (framboises, mûres, bleuets et fraises en morceaux)
  • 125 mL (1/2 tasse) de crème à fouetter Baxter (35 %)
  • 15 mL (1 c. à soupe) de sucre
  • Feuilles de menthe fraîche

Préparation:

Couper l’ananas ou le cantaloup en deux. Évider le centre de chaque moitié pour créer un bol de service.

Dans un grand bol, bien mélanger le fromage cottage et le sirop d’érable. Ajouter les petits fruits et amalgamer délicatement pour ne pas les abîmer. Dans un autre bol, fouetter la crème avec le sucre.

Transférer le mélange de fromage cottage et de fruits dans les coupes. Garnir de crème fouettée et de feuilles de menthe fraîche. Servir aussitôt.




Sandwiches à la crème glacée avec ricotta, mûres et biscuits Graham

Portions : 6
Préparation : 30 minutes
Total : 110 minutes

Ingrédients:

Biscuits Graham au miel

1/2 tasse (125 mL) de beurre non salé Baxter à température ambiante

1/2 tasse (125 mL) de cassonade

3 c. à soupe (50 mL) de miel

1 1/3 tasse (345 mL) de farine tout usage

1/2 c. à thé (3 mL) de bicarbonate de soude

1/4 c. à thé (1 mL) de sel

2 c. à soupe (30 mL) de lait Baxter

1 c. à thé (15 mL) d’extrait de vanille

 

Compote de mûres

1 chopine de mûres

1/2 tasse (125 mL) de sucre

Une giclée de jus d’orange

 

Crème glacée à la ricotta et aux mûres

1 tasse (250 mL) de crème à fouetter Baxter

1/2 tasse (125 mL) de sucre granulé

Une pincée de sel

5 gros jaunes d’œuf

2 tasses (500 mL) de fromage Ricotta di Campagna Saputo

1 chopine de mûres

 

 

Préparation:

Biscuits Graham au miel

Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans le bol d’un mélangeur sur socle, battre en crème le beurre, le sucre et le miel jusqu’à obtention d’une texture mousseuse. Incorporer les ingrédients secs tout en alternant avec le lait et la vanille.

Entre deux feuilles de papier parchemin, dérouler la pâte réfrigérée sur une épaisseur d’environ ¼ po. Découper la pâte à l’aide d’un emporte-pièce.

Réfrigérer les morceaux de pâte découpés de 30 à 45 minutes avant de les mettre au four.

Lorsque la pâte est uniformément réfrigérée, cuire les morceaux découpés au four à 180oC (350oF) pendant 15 minutes.

 

Compote de mûres

Combiner les mûres, la 1/2 tasse (125 mL) de sucre et le jus d’orange dans une casserole. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les mûres se défassent et donnent un sirop, soit environ pendant 15 minutes.

Verser le mélange dans un bol à travers une passoire fine. Appuyer avec une cuillère pour extraire la plus grande quantité de liquide possible. Réserver et laisser refroidir. Jeter les graines et la pulpe des mûres.

 

Crème glacée à la ricotta et aux mûres

Dans un bol de taille moyenne, battre ensemble les jaunes d’œufs. Réserver.

Dans une petite casserole, réchauffer la crème avec le sucre et le sel.

Lorsque le mélange en deux parts égales est très chaud, l’ajouter graduellement aux jaunes. Fouetter constamment le mélange à mesure que vous le versez (pour éviter que les œufs ne cuisent). Verser de nouveau le mélange dans la casserole. Cuire à feu moyen en mélangeant constamment. Cuire la crème jusqu’à ce qu’elle épaississe et enrobe la spatule. Ne pas faire bouillir.

Passer immédiatement la crème au tamis.

Verser la crème dans un mélangeur et ajouter la ricotta. Réduire en purée au mélangeur pour obtenir une texture très homogène, soit pendant environ 30 secondes. Verser le mélange dans un récipient, couvrir et réfrigérer.

Fabriquer la crème glacée dans votre sorbetière, selon les instructions du fabricant. Incorporer ensuite les mûres fraîches. En défaire quelques-unes.

Transférer la crème glacée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Congeler la crème glacée de 2 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit très ferme.

Une fois la crème glacée congelée, en découper des morceaux de la même taille que les biscuits Graham. Glisser un morceau de crème glacée entre deux biscuits Graham. Servir immédiatement.

Une recette signée par notre collaboratrice foodie @ConstellationInspiration




Gelato pêche et basilic

Portions : 8
Préparation : 30 minutes
Total : 60 minutes

Ingrédients:

Pour la purée de pêches

  • 500 mL (2 tasses) de tranches de pêches congelées ou de tranches de pêches fraîches (épluchées)
  • 60 mL (1/4 tasse) de sucre
  • 30 mL (2 c. à soupe) d’eau
  • 5 mL (1 c. à thé) de jus de citron
  • 10 grandes feuilles de basilic

Pour le gelato

  • 560 mL (2 1/4 tasses) de lait 3.25% Baxter
  • 180 mL (3/4 tasse) de crème à fouetter 35 % Baxter
  • 5 mL (1 c. thé) d’extrait de vanille
  • 180 mL (3/4 tasse) de sucre
  • 30 mL (2 c. à soupe) de fécule de maïs
  • 1 jaune d’œuf
    15 mL (1 c. à soupe) de liqueur de pêche (optionnel)

Préparation:

Pour préparer la purée de pêches, mettre les pêches, le sucre et l’eau dans une grande casserole. Amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les pêches soient très tendres. Ajouter le jus de citron et les feuilles de basilic. Réduire en purée fine au mélangeur. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à ce que la purée soit complètement froide, soit au moins 2 heures. (La purée peut être préparée la veille.)

Pour préparer le gelato, verser 310 mL (1 ¼ tasse) de lait, la crème et l’extrait de vanille dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que des bulles se forment sur le pourtour (ne pas porter à ébullition).

Pendant que le mélange de lait et de crème chauffe, dans un bol, fouetter le reste du lait (250 mL/1 tasse), le sucre et la fécule de maïs. Retirer le mélange de lait et de crème chaud du feu et y ajouter le mélange de lait, de sucre et de fécule de maïs en fouettant. Faire de nouveau chauffer à feu moyen en fouettant régulièrement, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que le mélange épaississe légèrement, soit de 6 à 8 minutes.

Pendant environ 30 secondes, fouetter le jaune d’œuf dans un petit bol jusqu’à ce qu’il épaississe et pâlisse légèrement. Verser une louche du mélange chaud sur le jaune d’œuf en fouettant continuellement. Transférer le jaune d’œuf réchauffé dans la casserole en fouettant pour bien incorporer. Le cas échéant, ajouter la liqueur de pêche. Retirer du feu. Laisser refroidir jusqu’à température ambiante puis transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’à ce que la crème soit complètement froide, soit quelques heures ou toute la nuit.

Incorporer la purée de pêches à la crème puis passer la crème dans un tamis pour obtenir une texture des plus onctueuses. Verser le mélange dans le bol d’une machine à crème glacée et congeler selon les instructions du manufacturier. Transférer le gelato dans un contenant hermétique et congeler au moins 2 heures, jusqu’à ce que le gelato soit ferme.

Laisser le gelato à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de servir : il se manipulera plus facilement et sa texture sera parfaite.




Crème glacée facile aux fraises

Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Total : 30 minutes + temps de congélation

Ingrédients:

  • 500mL (2 tasses) de crème à fouetter 35 % Baxter
  • 1mL (1/4 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 300mL (1 ¼ tasse) de lait concentré sucré
  • 900mL (3 ¾ tasses) de fraises fraîches
  • Au goût, quelques feuilles de menthe fraîche

Préparation:

Dans un bol, réduire grossièrement en purée les fraises à l’aide d’un pilon à pommes de terre. Réserver.

Dans le bol d’un mélangeur sur socle, ajouter la crème à fouetter, la vanille et le lait concentré sucré. Fouetter à haute intensité jusqu’à obtention de pics fermes. Incorporer les fraises en purée et la menthe au mélange et rabattre délicatement à l’aide d’une spatule pour obtenir un mélange homogène.

Verser le mélange dans un moule métallique de type « moule à pain » résistant au froid. Garnir de quelques tranches de fraises fraîches et placer au congélateur pendant 4 à 5 heures. Après 3 à 4 heures, la crème glacée sera de consistance molle. Pour une texture plus ferme, laisser congeler au moins 6 heures.

Au goût, servir avec des feuilles de menthe fraîche.




Parfait à la mangue, fromage cottage vanillé et miettes de biscuit

Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Total : 10 minutes

Ingrédients:


500 g (17.6 oz) de fromage cottage 2% m.g. Baxter
30 mL (2 c. à soupe) de miel
1 gousse de vanille
60 mL (¼ tasse) de farine tout usage
60 mL (¼ tasse) de sucre
60 mL (¼ tasse) de noix de coco râpée
30 mL (2 c. à soupe) de beurre Baxter froid, en petits dés
2 mangues, épluchées, dénoyautées, coupées en dés

Préparation:

Dans un bol, ajouter le fromage cottage et le miel. Couper une gousse de vanille sur la longueur et gratter l’intérieur avec le dos d’un couteau pour en recueillir les grains. Ajouter au mélange de fromage cottage. Bien mélanger pour distribuer la vanille et le miel. Réserver.

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, et la noix de coco. Ajouter le beurre froid et incorporer à la fourchette ou avec les doigts jusqu’à ce que le beurre soit bien distribué et que la texture soit grumeleuse. Étendre le mélange sur la place à biscuits préparée. Cuire environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les miettes de biscuits soient dorées. Laisser refroidir complètement.

Juste avant le service, dans des verrines, étager le fromage cottage vanillé, les dés de mangue, et les miettes de biscuits. Garnir de noix de coco grillée, si désiré.




Tartelettes au chocolat noir et fruit de la passion

Portions : 12 tartelettes
Préparation : 45 minutes
Total : 2 heures 10 minutes

Ingrédients:

Pâte brisée (voir note)
500 mL (2 tasses) de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
2 mL (½ c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de beurre Baxter
2 œufs
60 mL (¼ tasse) de crème 35 % Baxter

Ganache au chocolat noir
115 g (4 oz) de chocolat noir, haché
80 mL (1/3 tasse) de beurre Baxter
30 mL (2 c. à soupe) de crème 35 % Baxter

Glaçage aux fruits de la passion
125 mL (½ tasse) de sucre en poudre, tamisé
2 fruits de la passion

Préparation:

Pour la pâte brisée : Mélanger la farine, le sucre, et le sel. À l’aide d’une fourchette, de deux couteaux, ou d’un coupe-pâte, incorporer le beurre jusqu’à ce qu’il soit bien distribué et que des morceaux de la taille d’un pois soient encore visibles. Incorporer un œuf et la crème 35 % et mélanger juste assez pour que le mélange se tienne quand on le presse entre les doigts. Diviser la pâte pour former deux disques. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.

Pour la ganache : Dans un bain marie, ou au micro-ondes à faible intensité, faire fondre le chocolat noir avec le beurre et la crème 35 %. Brasser jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse. Transférer dans un bol peu profond, recouvrir de pellicule plastique, et réfrigérer 30 minutes.

Pour assembler les tartelettes : Sortir la pâte à température pièce 20 minutes avant de la rouler. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin. Sur un plan de travail fariné, abaisser chaque disque de pâte en un rectangle d’un peu plus de 23 x 30 cm (9 x 12 po). (La pâte roulée devrait avoir une épaisseur d’environ 0.3 cm (1/8 po)). À l’aide d’un long couteau ou d’une roulette à pizza, tailler des rectangles de 7,5 x 10 cm (3 x 4 po). Rassembler la pâte restante, abaisser à nouveau, et tailler d’autres rectangles. Répéter l’opération avec le deuxième disque de pâte.

Battre l’œuf restant dans un petit bol et badigeonner la moitié des rectangles de pâte. Tartiner environ 30 mL (2 c. à soupe) de ganache au centre de chacun des rectangles de pâte badigeonnés d’œuf battu. Placer un deuxième rectangle de pâte par-dessus chacun des rectangles garnis de ganache, en pressant le pourtour avec les doigts pour que le rectangle du dessus s’ajuste et adhère à celui du dessous. À l’aide d’une fourchette, presser les 4 côtés de chaque tartelette pour bien sceller, puis piquer le dessus plusieurs fois pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson. Transférer les tartelettes sur la plaque à biscuit préparée et réfrigérer 20 minutes.

Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Cuire les tartelettes de 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir à température pièce.

Juste avant de servir, faire le glaçage aux fruits de la passion : Couper les fruits de la passion en deux. Dans un bol, mélanger le sucre à glacer avec les graines de la moitié d’un fruit de la passion (le mélange sera d’abord très ferme puis s’assouplira à mesure que les graines relâcheront leur jus). Tartiner le dessus des tartelettes de ce glaçage, puis garnir de graines de fruit de la passion supplémentaires. Servir immédiatement.


Notes:
  • Au lieu de faire une pâte brisée maison, il est possible d’utiliser la pâte à tarte préparée du commerce. Abaisser la pâte et assembler les tartelettes tel qu’indiqué.
  • Les tartelettes peuvent être préparées jusqu’à deux jours à l’avance. Une fois les tartelettes cuites puis refroidies à température pièce, ranger dans un contenant hermétique à température pièce. Garnir de glaçage aux fruits de la passion juste avant de servir.



Moules champignon crème

Ingrédients:

1 kg (2,2 lb) de moules fraîches nettoyées
125 mL (½ tasse) de vin blanc
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
6 champignons blancs ou Cremini, nettoyés et coupés en petits dés
1 gousse d’ail, émincée
5 mL (1 c. à thé) de jus de citron
15 mL (1 c. à soupe) de crème 35 % Baxter
Sel de mer et poivre noir

Préparation:

Verser le vin blanc dans une grande marmite et porter à ébullition. Ajouter les moules. Couvrir et cuire sur feu élevé, en secouant la marmite vigoureusement de temps à autres, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Retirer du feu et, à l’aide d’une cuillère trouée, transférer les moules sur une plaque à biscuits pour les laisser refroidir. Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes.

Quand les moules sont tièdes, retirer les moules de leur coquille, en prenant soin de le faire au-dessus d’un bol pour conserver le jus de cuisson. Mettre les moules dans le bol avec le jus de cuisson et remettre les coquilles sur la plaque à biscuits. Couvrir le bol de moules d’une pellicule plastique et réserver, ou réfrigérer si elles seront servies plus tard.

Séparer les coquilles en deux et conserver les plus jolies pour le service.

Réchauffer l’huile d’olive dans une petite poêle sur feu moyen. Ajouter les champignons et l’ail et sauter 5 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Arroser de jus de citron et de crème 35 %. Assaisonner de sel et mer et de poivre noir au goût. Déposer des coquilles de moules sur une plaque à biscuits. Ajouter une moule cuite dans chaque coquille. Déposer une cuillerée de la garniture aux champignons sur chaque moule. Servir tiède ou à température pièce.




Moules gratinées au beurre à l’ail

Ingrédients:

125 mL (½ tasse) de vin blanc 60 mL (¼ tasse) de beurre Baxter à température pièce 1 gousse d’ail, finement hachée 15 mL (1 c. à soupe) de persil italien, finement haché 60 mL (¼ tasse) de chapelure panko
1 kg (2,2 lb) de moules fraîches nettoyées

Préparation:

Verser le vin blanc dans une grande marmite et porter à ébullition. Ajouter les moules. Couvrir et cuire sur feu élevé, en secouant la marmite vigoureusement de temps à autres, pendant 4 minutes ou jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Retirer du feu et, à l’aide d’une cuillère trouée, transférer les moules sur une plaque à biscuits pour les laisser refroidir. Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes.

Quand les moules sont tièdes, retirer les moules de leur coquille, en prenant soin de le faire au-dessus d’un bol pour conserver le jus de cuisson. Mettre les moules dans le bol avec le jus de cuisson et remettre les coquilles sur la plaque à biscuits. Couvrir le bol de moules d’une pellicule plastique et réserver, ou réfrigérer si elles seront servies plus tard.

Séparer les coquilles en deux et conserver les plus jolies pour le service.

Dans un petit bol, mélanger le beurre, l’ail et le persil italien. Déposer des coquilles de moules sur une plaque à biscuits. Ajouter une moule cuite dans chaque coquille. Déposer une noisette de beurre à l’ail sur chaque moule. Généreusement recouvrir de chapelure panko. Faire griller au centre du four de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que la chapelure soit dorée. Servir chaud ou tiède.




Semifreddo à la pistache et aux framboises

Portions : 8
Préparation : 15 minutes
Total : 15 minutes

Ingrédients:

180 mL (¾ tasse) de pistaches non-salées, écalées
125 mL (½ tasse) de sucre
2 blancs d’œufs
3 œufs
250 mL (1 tasse) de crème à fouetter 35 % Baxter
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
125 mL (½ tasse) de framboises fraîches

Préparation:

Mesurer 125 mL (½ tasse) des pistaches et 60 mL (¼ tasse) du sucre dans le bol d’un robot culinaire et réduire à une texture fine.

Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Ajouter graduellement le reste du sucre (60 mL (¼ tasse)) et battre jusqu’à ce que la meringue soit bien lustrée et forme des pics fermes.

Dans un autre grand bol, battre la crème à fouetter 35 % avec l’essence de vanille jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. À la spatule, incorporer la meringue dans la crème fouettée, puis le mélange de pistaches moulues.

Tapisser un moule à pain de papier parchemin. Étendre le reste des pistaches (60 mL (¼ tasse)) et les framboises fraîches au fond du moule. Ajouter le mélange de crème et meringue à la pistache et lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Recouvrir de pellicule plastique et congeler au moins 6 heures.

Laisser reposer à température pièce de 5 à 10 minutes avant de démouler et trancher pour servir.




Guédille au homard classique

Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Total : 15 minutes

Ingrédients:

60 mL (¼ tasse) de crème sûre Baxter
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
Zeste d’un demi citron
Sel de mer et poivre noir
Chair décortiquée de 2 homards cuits
2 branches de céleri, en dés
2 échalotes vertes, hachées
4 pains à hot dog rôtis

Préparation:

Dans un petit bol, fouetter la crème sûre, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron ensemble. Assaisonner de sel et de poivre.

Hacher la chair de homard et déposer dans un grand bol. Ajouter la moitié de la vinaigrette à la crème sûre de façon à enduire la chair de homard. Ajouter le céleri et les échalotes vertes et remuer pour bien incorporer les ingrédients. Assaisonner de vinaigrette, de sel et de poivre au besoin.

Diviser la salade de homard dans les pains à hot dog rôtis. Garnir de feuilles de céleri et d’échalotes vertes, si désiré. Servir aussitôt.




Brioches à l’érable et aux fruits séchés

Portions : 12 brioches
Préparation : 25 minutes
Total : 2 heures 40 minutes

Ingrédients:

250 mL (1 tasse) de lait Baxter tiède
1 enveloppe (8 g) de levure sèche active traditionnelle
125 mL (½ tasse) de sirop d’érable
3 œufs
125 mL (½ tasse) de beurre Baxter fondu, à température pièce
15 mL (1 c. à soupe) d’extrait de vanille pur
5 mL (1 c. à thé) de zeste d’orange finement râpé
2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue
2 mL (½ c. à thé) de gingembre moulu
2 mL (½ c. à thé) de sel de mer
1 mL (¼ c. à thé) de muscade moulue
875 mL (3½ tasses) de farine tout-usage
250 mL (1 tasse) de fruits séchés, hachés (au choix : canneberges, abricots, figues, raisins secs)

Pour la cuisson

1 œuf
15 mL (1 c. à soupe) de lait Baxter tiède

Pour la glace à l’érable

125 mL (½ tasse) de sucre à glacer, tamisé
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Préparation:

Dans un grand bol, mélanger le lait, la levure et 15 mL (1 c. à soupe) du sirop d’érable. Laisser reposer jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, environ 5 minutes. Pendant que le mélange repose, huiler un grand bol à mélanger et un moule à cuisson rectangulaire de 33 x 23 cm (13 x 9 po). Mettre de côté.

Ajouter le reste de sirop d’érable, les œufs, le beurre fondu et la vanille au mélange de levure. Fouetter pour incorporer. Ajouter la cannelle, le gingembre, le sel, la muscade et 750 mL (3 tasses) de farine. Mélanger jusqu’à ce que le tout forme une pâte collante, environ 5 minutes. Ajouter le reste de la farine (125 mL/1/2 tasse) et les fruits séchés et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit souple et lisse, environ 5 minutes. Si la pâte est encore collante, ajouter plus de farine, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse et qu’elle ne colle pas aux mains.

Placer la boule de pâte dans le bol à mélanger huilé. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit tempéré jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure.

Diviser la pâte en 12 parts égales et rouler chacune des parts en boule. Transférer les boules dans le moule à cuisson huilé en les plaçant côte à côte selon une grille de 4 x 3 et en les espaçant également les unes des autres. Couvrir de pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit tempéré jusqu’à ce que les boules aient doublé de volume, environ 45 minutes.

Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Fouetter l’œuf et le lait et badigeonner les brioches de ce mélange. Cuire au four jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées, de 30 à 35 minutes. Laisser les brioches refroidir jusqu’à température pièce.

Avant de servir les brioches, fouetter le sucre en poudre et le sirop d’érable et décorer les brioches au goût.




Pavlova déconstruite

Portions : 5 à 7 portions
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure puis ½ heure à reposer dans le four
Total : 1 heure 50 minutes

Ingrédients:


Pour la meringue

120 mL de blancs d’œufs (provenant de 4 gros œufs)
Une pincée de sel
240 mL (1 tasse) de sucre
10 mL (2 c. à thé) de jus de citron
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
15 mL (½ c. à soupe) de fécule de maïs.
60 mL (¼ de tasse) de chocolat noir haché

Garniture

240 mL (1 tasse) de crème à fouetter Baxter
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
15 mL (1 c. à soupe) de sucre à glacer
475 mL de fraises coupées en morceaux
60 mL (¼ de tasse) de pistaches hachées
4 à 5 feuilles de menthe, finement ciselées

Facultatif : Verser le restant de chocolat noir de la meringue sur la pavlova assemblée.

Préparation:

Préchauffer le four à 300° F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et mettre de côté.

Dans un grand saladier, battre les blancs d’œufs avec la pincée de sel jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre par portion de 15 mL (1 c. à soupe) et mélanger entre deux ajouts. Répéter jusqu’à ce que tout le sucre soit incorporé et que la meringue forme des pics fermes et brillants.

Ajouter l’extrait de vanille et le jus de citron. Incorporer soigneusement la fécule de maïs.

À l’aide d’une cuillère, transférer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d’une douille ronde (ou couper le bout d’une poche à pâtisserie en plastique).

Garnir de meringue la plaque de cuisson avec le papier parchemin en faisant des cercles de 7 à 10 cm de diamètres.

Dans un petit bol, faire fondre doucement le chocolat noir et le transférer dans une petite poche à pâtisserie. Verser le chocolat sur chaque meringue en faisant des zigzags, puis utiliser un cure-dent pour faire des cercles dans le mélange chocolat-meringue pour créer un effet marbré dans chaque meringue.

Insérer la plaque de cuisson dans le four et baisser la température à 250° F. Cuire pendant 1 h, ou jusqu’à ce que la meringue prenne une très légère couleur crème. Éteindre le four et laisser la porte entre-ouverte pour que le four puisse refroidir complètement.

La meringue peut être conservée dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pendant quelques jours avant d’être servie.

Pour la servir :

Dans un saladier de taille moyenne, battre la crème fouettée jusqu’à l’apparition de pics mous. Ajouter la vanille et le sucre à glacer et ajuster en fonction de votre goût. Transférer les meringues dans un plat à servir en les empilant les unes sur les autres et en cassant certaines en deux. À l’aide d’une cuillère, verser la crème fouettée sur le dessus des meringues, puis ajouter les fraises coupées en morceaux, les pistaches hachées et la menthe.


Faire une meringue, ça peut paraître impressionnant. Voici quelques conseils pour vous aider à réussir :

  1. Il ne doit pas y avoir de gras dans les bols ou sur le batteur électrique, car cela peut faire dégonfler les blancs d’œufs. Prenez soin de nettoyer tous vos ustensiles de pâtisserie bien avant de commencer, et ne laissez pas de jaune d’œuf contaminer vos blancs !
  2. Il est plus facile de séparer les blancs d’œufs des jaunes si les œufs sont froids, mais les blancs d’œufs à température ambiante gagnent plus de volume quand ils sont battus. Une solution facile c’est de séparer les œufs dès qu’ils sont sortis du frigo et de laisser reposer les blancs sur le comptoir 30 minutes avant de les utiliser.
  3. L’humidité n’est pas votre ami : les meringues pourraient ne pas prendre à cause de l’humidité ambiante, choisir un jour sec vous donne plus de chances de réussir !
  4. Essayer d’assembler votre pavlova juste avant de la servir, mais pas trop de temps avant non plus. Quand on sert de la meringue avec des fruits, la meringue va absorber l’humidité et va donc perdre son côté croustillant et devenir lourde et molle.

Une recette signée par notre collaboratrice foodie @Kelsey_TheFarmersDaughter




Pancakes banane, érable et fromage Ricotta

Portions: 4
Préparation: 10 min
Total: 25 min

Ingrédients:

250 mL (1 tasse) de farine tout usage
5 mL (1 c. à thé) de poudre à pâte
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 banane bien mûre, pelée
250 mL (1 tasse) de fromage Ricotta di Campagna Saputo
180 mL (¾ tasse) de lait Baxter
30 mL (2 c. à soupe) de sirop d’érable
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
2 œufs, le jaune et le blanc séparés
Huile végétale, pour la cuisson

Préparation:

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, et le sel.

Dans un autre bol, écraser la banane. Ajouter le fromage Ricotta, le lait, le sirop d’érable, l’extrait de vanille, et les jaunes d’œufs et bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.

Battre les blancs d’œufs en neige. Transférer dans le bol avec le mélange à pancakes et incorporer en pliant à l’aide d’une spatule (ne pas surmélanger; le mélange doit être léger).

Faire chauffer un peu d’huile végétale dans une grande poêle sur feu moyen. Verser 80 mL (1/3 tasse) de mélange pour former chaque pancake et former de 2 à 3 pancakes à la fois. Cuire les pancakes environ 3 minutes jusqu’à ce que le dessous soit doré et que des bulles se forment sur la surface. Retourner les pancakes et cuire 2 minutes. Transférer dans une assiette de service et garder au chaud pendant la cuisson des autres pancakes.

Servir avec du sirop d’érable ou des garnitures au choix.




Carré de porc aux herbes, sauce au parmesan et choux de Bruxelles

Portions: 6
Préparation: 20 min
Total: 1 heure 50 min

Ingrédients:


Pour le carré de porc

1 carré de porc de 6 côtes (environ 1.5 kg (3.5 lbs)), les os bien nettoyés
30 mL (2 c. soupe) d'huile d’olive
30 mL (2 c. soupe) de thym frais haché, ou 5 mL (1 c. thé) thym séché
30 mL (2 c. soupe) d'origan frais haché, ou 5 mL (1 c. thé) origan séché
30 mL (2 c. soupe) de sauge fraiche hachée, ou 5 mL (1 c. thé) sauge séchée
2 gousses d’ail, hachées finement
5 mL (1 c. thé) de sel de mer
Poivre noir

Pour les choux de Bruxelles rôtis

1 L (4 tasses) de choux de Bruxelles
30 mL (2 c. soupe) d'huile d’olive
15 mL (1 c. soupe) de fleur d’ail, ou 5 mL (1 c. thé) d'ail haché finement
Sel de mer et poivre noir

Pour la sauce crème au parmesan

30 mL (2 c. soupe) de beurre, divisées
1 échalote française hachée très finement
250 mL (1 tasse) de crème 18% Baxter
125 mL l (½ tasse) de vin blanc sec
125 mL (½ tasse) de fromage Parmesan râpé Saputo
Sel de mer et poivre noir

Préparation:

Pour le carré de porc

Placer une grille au centre du four. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Huiler le fond d’une rôtissoire. Placer le carré de porc au centre de la rôtissoire.

Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le thym, l’origan, la sauge, l’ail, et le sel. Assaisonner de poivre. Avec les mains, presser le mélange d’herbes sur la surface du carré de porc (ne pas recouvrir les extrémités). Cuire au four environ 1 heure 20 minutes, ou jusqu’à ce que la température intérieure de la viande indique 57°C (135°F) (commencer à tester la viande à partir d’une heure de cuisson). Sortir le carré de porc du four, recouvrir de papier d’aluminium et laisser reposer de 5 à 10 minutes.

Pour les choux de Bruxelles rôtis

Couper les choux de Bruxelles sur la longueur. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen et ajouter la fleur d’ail. Réchauffer 30 secondes, puis ajouter les choux de Bruxelles, face coupée vers le bas sans les superposer les choux (faire cuire les choux en deux parties si la poêle n’est pas assez grande). Laisser dorer sans remuer pendant 5 minutes. Faire sauter les choux, puis assaisonner de sel et de poivre. Transférer la poêle au four préchauffé à 200°C (400°F) (réunir tous les choux s’ils ont été cuits en deux parties) et cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient juste tendres.

Pour la sauce crème au Parmesan

Faire fondre 15 mL (1 c. soupe) du beurre dans une petite casserole sur feu moyen. Ajouter l’échalote française et laisser suer sans dorer environ 5 minutes (baisser le feu au besoin). Ajouter la crème et le vin blanc, et amener à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Incorporer le fromage Parmesan et le reste du beurre et fouetter jusqu’à ce les deux ingrédients soient fondus et que la sauce soit lisse. Assaisonner au goût et garder la sauce chaude jusqu’au service.

Pour servir

Découper le carré de porc en 6 portions. Placer chaque portion de viande sur une assiette chaude, et accompagner de choux de Bruxelles rôtis. Servir avec la sauce crème au fromage Parmesan.




Gâteau à pois pastel

Une recette signée par notre collaboratrice foodie @stylesweetca

Portions : 12 à 16
Préparation : 1 heure 15 minutes
Cuisson: 2 heures à 2 heures 30 minutes

Ingrédients


Boules arc-en-ciel

375 mL (1 ½ tasse) de farine à gâteau
7,5 mL (1 ½ à thé) de poudre à pâte
1 mL (¼ à thé) de sel
125 mL (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
1 tasse de sucre granulér
2 gros œufs
5 mL (1 à thé) d’extrait de vanille
180 mL (¾ tasse) de lait Baxter
Gouttes de colorant alimentaire, au goût
Glaçage à la vanille au goût

 

Gâteau à la vanille et au beurre

810 mL (3 ¼ tasse) ) de farine à gâteaur
5 mL (1 à thé) de poudre à pâte
2,5 mL (½ à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de beurre non salé, ramolli
500 mL (2 tasse) de sucre granulér
4 gros œufs
10 mL (2 à thé) d'extrait de vanille
375 mL (1 ½ tasse) de lait Baxter

 

Glaçage fouetté à la vanille

375 mL (1 ½ tasse) de beurre non salé, ramolli
1,25 L to 1,5 L (5 to 6 tasse) de sucre à glacer
45 mL (3 à thé) d'extrait de vanille
45 mL to 60 mL (3 to 4 à thé) de crème à fouetter Baxter

Préparation

Boules de gâteau arc-en-ciel

Préchauffer le four à 175 ° C (350 ° F). Graisser et enfariner quatre moules ronds de 6 po et réserver.

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans le bol d'un mélangeur électrique, mélanger le beurre à puissance moyenne jusqu'à l’obtention d’une consistance lisse. Incorporer le sucre et mélanger à puissance moyenne jusqu'à ce que la préparation soit crémeuse et de couleur pâle (de 3 à 5 minutes). Arrêter le mélangeur et gratter le bol.

Dans le même bol, avec le mélangeur à basse puissance, ajouter la vanille et les œufs, un ingrédient à la fois. Mélanger jusqu'à ce qu’à ce que la préparation soit homogène.

Avec le mélangeur à basse puissance, ajouter les ingrédients secs et le lait en alternance, en commençant et en terminant avec les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Distribuer uniformément la pâte entre les quatre bols, un bol pour chaque couleur. Ajouter le colorant alimentaire à la pâte de chaque bol et bien mélanger. Verser la pâte dans les moules (un pour chaque couleur), et cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le centre du gâteau sorte complètement propre. Ne pas trop cuire. Sur une grille, laisser refroidir les gâteaux dans leurs moules 10 minutes et démouler.

Laisser refroidir et émietter les gâteaux dans des bols séparés. Ajouter le glaçage en conserve, une cuillère à soupe à la fois, pour obtenir une préparation assez consistante pour former de petites boules. Rouler les miettes de gâteau en boules de la taille d'un raisin. Placer sur une plaque à biscuits et couvrir avec une pellicule de plastique jusqu'à la prochaine étape.

 

Gâteau à la vanille et au beurre

Préchauffer le four à 175 ° C (350 ° F). Graisser et enfariner trois moules ronds de 8 po et réserver.

Répéter les étapes 2 à 5 énumérés ci-dessus.

Placer une petite quantité de pâte dans chacun des moules. Disperser les boules arc-en-ciel dans chaque moule. Couvrir avec le reste de la pâte à gâteau à la vanille. Cuire au four de 26 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans le centre du gâteau sorte complètement propre. Sur une grille, laisser refroidir les gâteaux de 10 à 15 minutes et démouler.

 

Glaçage fouetté à la vanille

À l'aide d'un mélangeur électrique, battre la préparation à puissance moyenne jusqu'à l’obtention d’une consistance homogène. Avec le mélangeur à basse vitesse, ajouter graduellement les ingrédients restants. Incorporer le sucre graduellement et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation soit lisse et mousseuse (de 3 à 5 minutes). Ajuster les quantités de sucre et de crème jusqu'à l’obtention de la consistance souhaitée.

Pour assembler, étendre de ½ tasse à 3/4 tasse de glaçage entre les étages de gâteau. Glacer et décorer comme désiré.

REMARQUE:

Si vous n’avez pas de quatre moules à gâteau de 6 po, les gâteaux colorés peuvent être cuits dans des moules à muffins graissés et enfarinés. Le temps de cuisson peut varier.

 





Barres Nanaimo à la noisette

Portions : 16
Préparation : 20 min
Cuisson: 2 heures

Ingrédients

125 mL (½ tasse) de tartinade à la noisette
8 carrés (226 g) de chocolat mi-sucré
375 mL (1½ tasses) de chapelure de biscuits Graham
125 mL (½ tasse) de noisettes moulues finement
90 mL (1/3 tasse) de beurre non salé Baxter, fondu
60 mL (¼ tasse) de lait Baxter
30 mL (2 c. soupe) de poudre de pouding instantané à la vanille
500 mL (2 tasses) de sucre en poudre
125 mL (½ tasse) de noisettes rôties, hachées grossièrement
Sel de mer en flocons

Préparation

Beurrer un moule carré de 20 cm.

Dans un grand bol, faire fondre la tartinade à la noisette avec 4 carrés (113 g) du chocolat mi-sucré. Quand le mélange est lisse, ajouter la chapelure de biscuits Graham et les noisettes moulues. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit bien humecté. Presser fermement le mélange au fond du moule préparé pour former la croûte.

Dans un grand bol, fouetter 60 mL (¼ tasse) de beurre fondu avec le lait et la poudre de pouding instantané. Ajouter le sucre en poudre graduellement, en fouettant pour bien incorporer. Verser sur la croûte et réfrigérer une heure.

Dans un petit bol, faire fondre le reste du chocolat mi-sucré (4 carrés / 113 g) avec le reste du beurre (30 mL / 2 c. soupe). Étendre sur la couche de crème réfrigérée, puis distribuer les noisettes rôties et saupoudrer légèrement de sel de mer en flocons. Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit ferme. Couper en carrés et servir.





Chocolat chaud extra chocolaté

Portions : 8
Préparation : 10 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients

875 mL (3½ tasses) de lait Baxter
1 boîte (540 mL) de crème 35% Baxter
125 mL (½ tasse) de poudre de curry Madras
113 g de chocolat noir 70%, haché
56 g de chocolat au lait, haché
5 mL (1 c. thé) d’extrait de vanille

Préparation

Dans une casserole, réchauffer le lait et la crème 35% jusqu’à frémissement. Ajouter le chocolat noir, le chocolat au lait et la vanille et fouetter continuellement, sur feu doux, jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Verser dans de petites tasses et garnir de crème fouettée, de guimauves, de chocolat haché, ou de cannelle râpée, au goût.





Potage carottes et curry avec pois chiches croustillants

Portions : 6
Préparation : 15 minutes
Cuisson: 1 heure

Ingrédients

30 mL (2 c. soupe) de beurre Baxter
1 boîte (540 mL) de pois chiches, rincés, égouttés et bien asséchés
2 mL (1 c. thé) de poudre de curry Madras
1 gros oignon, haché
2 gousses d’ail, hachées
2 mL (½ c. thé) de curcuma
454 g de carottes, épluchées et coupées en rondelles
1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
60 mL (¼ tasse) de crème 35% Baxter
Sel de mer et poivre noir

Préparation

Pour les pois chiches croustillants : Préchauffer le four à 350°F. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin. Étendre les pois chiches sur la plaque, puis verser 15 mL (1 c. soupe) de beurre. Bien remuer pour enduire les pois chiches. Assaisonner de sel et de poivre et enfourner de 50 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que les pois chiches soient bien dorés. Laisser refroidir au moins 1 heure (les pois chiches deviendront plus croustillants en refroidissant). Réserver.

Pour le potage : Faire chauffer le reste du beurre (15 mL / 1 c. soupe) dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre, 5 minutes. Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute. Ajouter le curcuma, les carottes, le bouillon de poulet, 2 mL (½ c. thé) de sel de mer et du poivre noir moulu. Mijoter jusqu’à ce que les carottes soient très tendres, 20 minutes. Réduire en purée fine, puis retourner dans la casserole et incorporer la crème 35%.

Servir le potage généreusement garni de pois chiches croustillants.





Pamplemousses “caramélisés” avec crème à l’érable

Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson: 5 minutes

Ingrédients

2pamplemousses roses, coupés en deux
60 mL (¼ tasse) cassonade tassée
5 mL (1 c. thé) beurre Baxter ramolli
1 mL (¼ c. thé) muscade moulue
125 mL (½ tasse) crème à fouetter 35% Baxter
15 mL (1 c. soupe) sirop d’érable

Préparation

Placer une grille dans le tiers du haut du four, puis préchauffer le gril du four (broil).

Recouvrir une plaque à biscuits de papier aluminium et y déposer les quatre moitiés de pamplemousse, face coupée vers le haut.

Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le beurre et la muscade jusqu’à ce que les ingrédients soient bien humectés. Presser une cuillérée de mélange à la cassonade sur la surface de chacune des moitiés de pamplemousse. Griller de 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le sucre soit fondu et brûlé par endroits. Retirer du four et laisser tiédir.

Dans un grand bol, battre la crème à fouetter jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Ajouter le sirop d’érable et battre pour bien incorporer.

Servir les pamplemousses brûlés généreusement garnis de crème à l’érable.





Barres d’énergie à la lime

Portions : 12 bars
Préparation : 20 minutes
Cuisson: 30 minutes

Ingrédients

180 mL (¾ tasse)de farine tout usage
125 mL (½ tasse)de noix coco râpée, sucrée ou non
80 mL (⅓ tasse)de sucre en poudre
90 mL (6 c. à soupe)de fécule de maïs
1 mL (¼ c. thé)de sel
80 mL (⅓ tasse)d’huile de noix de coco, fondue, ou de beurre fondu
180 mL (¾ tasse)de sucre
3gros œufs
125 mL (½ tasse)de jus de lime fraîchement pressé, filtré pour retirer la pulpe
60 mL (¼ tasse)de crème 35% Baxter
Zeste finement râpé d’une lime

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser un moule carré de 20 cm (8 po) et recouvrir de papier parchemin, en laissant le papier remonter sur les côtés du moule pour faciliter le démoulage.

Pour la croûte : dans un bol moyen, mélanger la farine, la noix de coco râpée, le sucre en poudre, la moitié de la quantité de fécule de maïs et le sel. Ajouter l’huile de noix de coco et mélanger à l’aide d’une fourchette jusqu’à ce que le mélange soit complètement humidifié.

Transférer le mélange dans le moule carré préparé. Presser fermement dans le fond du moule pour former la croûte. Cuire jusqu’à ce que la croûte commence à peine à dorer sur les côtés, environ 15 minutes.

Pour la garniture : dans un bol moyen, mélanger le sucre, la fécule de maïs restante et une pincée de sel. Ajouter les œufs et fouetter pour bien incorporer. Ajouter le jus de lime et fouetter. Finalement, ajouter la crème 35% et le zeste de lime et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Verser le mélange sur la croûte cuite encore chaude.

Cuire de 15 à 18 minutes et vérifier que le centre de la garniture semble encore souple : la garniture raffermira en refroidissant.

Couper en barres et conserver dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.





Frittata au fromage cottage

Portions : 12 mini-frittatas
Préparation : 15 minutes
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

60 mL (¼ tasse)de basilic frais haché
60 mL (¼ tasse)de persil italien haché
1échalote verte
1gousse d’ail
1zucchini moyen, coupé en morceaux
30 mL (2 c. à soupe)d’huile d’olive
500 mL (2 tasses)de chou kale haché finement (environ 2 grosses feuilles, la tige centrale enlevée)
6œufs
125 mL (½ tasse)de fromage cottage Baxter
250 mL (1 tasse)de petits bouquets de brocoli
125 mL (½ tasse)d’asperges en tronçons
Le zeste de ½ citron

Préparation

Préchauffer le four à 375°F. Bien huiler les cavités d’un moule à muffins et réserver.

Dans un robot culinaire, combiner le basilic, le persil italien, l’échalote verte, la gousse d’ail et le zucchini. Mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que les ingrédients soient hachés finement.

Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon sur feu moyen. Ajouter le mélange d’herbes et faire suer 5 minutes, en remuant de temps à autre. Ajouter le chou kale finement haché et cuire en remuant pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce que le chou kale perde du volume et qu’il se soit attendri. Retirer du feu et réserver.

Dans un grand bol, fouetter les œufs et incorporer le fromage cottage Baxter/Neilson/Dairyland. À la spatule, incorporer le brocoli, les asperges, le zeste de citron et les légumes sautés.

Remplir les cavités du moule à muffins aux trois quarts. Cuire au four de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les frittatas soient gonflées et dorées. Laisser tiédir, puis démouler. Servir les frittatas chaudes ou à température pièce.





Tartinade au Fromage Cottage

Portions : 4
Préparation : 15 minutes

Ingrédients

250 g (1 contenant)fromage cottage Baxter
5 mL (1 c. à thé)cumin moulu
2.5 mL (1/2 c. à thé)chilis broyés
30 mL (2 c. à soupe)jus de lime, fraîchement pressé
3oignons verts, hachés
1/2piment jalapeño, épépiné et haché finement
5 mL (1 tsp)ail, haché finement
60 mL (1/4 cup)feuilles de coriandre fraîche, finement hachées
125 mL (1/2 cup)haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
125 mL (1/2 cup)grains de maïs en conserve, égouttés
Sel et poivre du moulin, au goût

Préparation

Au robot culinaire, mélanger le fromage cottage jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Transférer le fromage dans un grand bol et combiner les autres ingrédients.

Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur pour marier les saveurs.

Servir en trempette avec des crudités, des pointes de pitas ou des craquelins.





Gruau d’avoine sans cuisson – 3 versions

Portions : 2
Préparation : 5 minutes + 8 heures de réfrigération

Ingrédients

Version traditionnelle
Ingrédients:
250 mL (1 tasse)gros flocons d’avoine
250 mL (1 tasse)lait Baxter
15 mL (1 c. à soupe) graines de chia
2 mL (1/2 c. à thé) extrait de vanille
0.5 mL (1/8 tsp)sel
30 mL (2 c. à soupe)sirop d’érable
Garnitures:
30 mL (2 c. à soupe)amandes entières
10 mL (2 c. à thé) graines de lin
2abricots, tranchés
30 mL (2 c. à soupe) raspberries
30 mL (2 c. à soupe) blueberries
Version beurre d’arachide et confiture
Ingrédients:
250 mL (1 tasse)gros flocons d’avoine
250 mL (1 tasse)lait Baxter
15 mL (1 c. à soupe)graines de chia
2 mL (1/2 c. à thé)extrait de vanille
30 mL (2 c. à soupe)beurre d’arachide naturel
0.5 mL (1/8 tsp)sel
30 mL (2 c. à soupe)confiture de framboises
Garnitures:
60 mL (1/4 cup)fraises, tranchées
60 mL (1/4 cup)framboises
30 mL (2 c. à soupe) graines de grenade
Version gâteau aux carottes:
Ingrédients:
250 mL (1 tasse) gros flocons d’avoine
250 mL (1 tasse) lait Baxter
15 mL (1 c. à soupe) graines de chia
2 mL (1/2 tsp)extrait d’amande
1 mL (1/4 tsp)cannelle
1 mL (1/4 tsp)piment de la Jamaïque
60 mL (¼ cup)raisins secs
60 mL (¼ cup)carottes, finement râpées
0.5 mL (1/8 tsp)sel
30 mL (2 c. à soupe)cassonade
Garnitures:
30 mL (2 c. à soupe) carottes, finement râpées
30 mL (2 c. à soupe) graines de chanvre
30 mL (2 c. à soupe) cacao en grains
30 mL (2 c. à soupe) noix de coco, râpée

Préparation

Dans un grand récipient muni d’un couvercle (ex : pot Masson), mélanger tous les ingrédients de la version choisie, en excluant les garnitures.

Fermer le couvercle et placer le récipient au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, compléter avec les garnitures, mélanger et consommer directement dans le récipient.



Une recette signée par notre collaboratrice foodie @littlemirandapiggy



Panna cotta mangue-coco

Portions : 6
Préparation : 30 minutes + 6 heures de réfrigération

Ingrédients

Pour la panna cotta
1 boîte (398 ml) lait de coco régulier (ne pas utiliser une variété « légère »)
1 c. table (15 ml) gélatine en poudre (1 enveloppe)
1¼ tasse (310 ml) crème 35% Baxter
1/3 tasse (80 ml) sucre
1 c. thé (5 ml) extrait de vanille
 
Pour la compote
2 mangues bien mûres, pelées et coupées en dés
¼ tasse (60 ml) jus d’orange fraichement pressé
¼ tasse (60 ml) eau
2 c. table (30 ml) sucre
½ gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur

Préparation

Pour faire la panna cotta, mesurer ½ tasse (125 ml) de lait de coco et verser dans un grand bol. Saupoudrer la gélatine sur le lait de coco sans mélanger, et laisser reposer 5 minutes.

Pendant ce temps, verser le reste du lait de coco dans une casserole et ajouter la crème 35%, le sucre, et l’extrait de vanille. Réchauffer sur feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout et que le mélange soit juste au point d’ébullition (il n’est pas nécessaire de faire bouillir).

Fouetter le mélange de lait de coco et gélatine, puis incorporer le mélange chaud en fouettant jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Diviser le mélange dans six verrines en prenant soin de laisser de l’espace dans le haut de chaque verrine pour accueillir la compote au moment du service (faire plus de verrines s’il reste du mélange à panna cotta). Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins une demi-journée. La panna cotta se conservera jusqu’à deux jours.

Pour faire la compote, dans une petite casserole sur feu moyen, faire chauffer le jus d’orange, l’eau, le sucre, et la gousse de vanille jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout et que le mélange soit juste au point d’ébullition. Retirer du feu, ajouter la mangue et bien mélanger. Couvrir et laisser macérer à température pièce pendant une heure, ou transférer dans un contenant hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à deux jours.

Pour servir, recouvrir chaque panna cotta de compote de mangue et son sirop vanillé.





Sucettes glacées crème, framboise et lime

Portions : 8 sucettes

Ingrédients

170 g (1 casseau) framboises fraîches
1 lime, le jus fraîchement pressé
250 mL (1 tasse) crème 35% Baxter, bien froide
75 mL (3 c. à soupe) sirop d’érable
1 pincée de sel
1 lime, pour servir

Préparation

1) Dans un bol, à l’aide d’une fourchette, écraser les framboises avec le jus de lime et 2 c. à soupe de sirop d’érable, jusqu’à former une purée homogène. Réserver.

2) Dans un bol, fouetter la crème Baxter avec le reste de sirop d’érable et le sel, jusqu’à la formation de pics mous.

3) Dans les cavités d’un moule à sucette, diviser la purée de framboises. Recouvrir de crème fouettée en l’enfonçant légèrement dans le moule.

4) Disposer le moule au congélateur pendant 30 minutes. Enfoncer des bâtonnets en bois au milieu de chaque sucette et congeler de nouveau pendant 4h, ou jusqu’à ce que le mélange soit bien glacé.

5) Démouler les sucettes en passant le moule sous l’eau chaude. Arroser d’un trait de jus de lime et déguster immédiatement.

Une recette signée par la blogueuse Christelle is flabbergasting (http://www.christelleisflabbergasting.com/), une passionnée de cuisine gourmande et colorée.





Parfaits au fromage cottage

Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson: 25 minutes

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) beurre salé Baxter
250 ml (1 tasse) cassonade blonde
125 ml (1/2 tasse) crème Baxter 35 %
125 ml (1/2 tasse) jus d'orange
1 ml (1/4 c. à thé) extrait de vanille
4 bananes, en tranches de 1 cm (1/2 po)
180 ml (3/4 tasse) noix de coco, sucrée râpée
500 g (2 tasses) fromage cottage Baxter

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

Dans une casserole à fond épais, chauffer le beurre et la cassonade à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir.

Cuire environ 3 minutes, en remuant avec une cuillère de bois, jusqu'à ce que le mélange soit caramélisé.

Retirer du feu et ajouter la crème 35 % très lentement, puis le jus d'orange et l'extrait de vanille.

Remettre le caramel sur le feu et cuire à feu moyen 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le mélange ait diminué du tiers et ait épaissi.

Retirer du feu et incorporer les bananes en remuant.

Laisser refroidir à température ambiante.*


Sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier parchemin ou de papier d'aluminium, étendre la noix de coco et la faire griller au four préchauffé 15 minutes, en la tournant une ou deux fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réserver.

Pour assembler le dessert, répartir presque toutes les tranches de banane dans quatre verres de taille moyenne, en réservant quelques tranches de banane et un peu de caramel pour la garniture.

Répartir le fromage cottage entre les verres, puis garnir du reste des tranches de banane et de caramel.

Coiffer chaque portion d'une généreuse pincée de noix de coco rôtie.


* À ce point, le caramel aux bananes peut être couvert et conservé au réfrigérateur pendant environ 3 jours. Le réchauffer avant de l'utiliser.





Salade taco à la mexicaine

Portions : 6
Préparation : 60 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

SAUCE
250 mL (1 tasse) crème sure Baxter
10 mL (2 c. à thé) cumin moulu
30 mL (2 c. à soupe) jus de citron frais pressé
45 mL (3 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
au goût cassonade

SALADE
2 oignons, hachés finement
1 piment jalapeno, haché finement
3 gousses ail, haché finement
45 mL (3 c. à soupe) huile
15 mL (1 c. à soupe) cumin moulu
675 g (1 1/2 lb) bœuf haché
45 mL (3 c. à soupe) pâte de tomate
pâte de tomate poudre de chili mexicaine douce
500 mL (2 tasses) eau
au goût sel et poivre du moulin
Quantité suffisante laitue, en chiffonnade
3 tomates, en dés
1/2 concombre anglais, en dés
360 g (12 oz) fromage cheddar doux Armstrong , râpé
12 tortillas de maïs, coupés, frits

Préparation

Combiner tous les ingrédients de la sauce et réserver.

Dans une grande poêle, faire suer l’oignon, le piment et l’ail dans l’huile environ 8 minutes.

Ajouter le cumin et cuire 2 minutes.

Ajouter la viande et cuire tout en égrenant à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce qu’elle soit cuite.

Ajouter la pâte de tomate, la poudre de chili et er l’eau.

Assaisonner et cuire jusqu’à ce que le liquide soit presque tout évaporé.

Verser au centre d’une grande assiette de service.

Disposer la laitue sur les pourtours de l’assiette et coiffer de tomates et de concombre.

Saupoudrer de fromage cheddar et accompagner de tortillas.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir.





Trempette express aux poivrons rôtis

Portions : 8
Préparation : 15 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) crème sure Baxter
1 contenant de 200 g fromage Fetos nature Saputo , égoutté, égrené
60 ml (1/4 tasse) mayonnaise légère
375 ml (1 1/2 tasse) poivron rôti en bocal, égoutté, épongé
250 ml (1 tasse) épinard congelé, essoré, haché
1 gousse ail, haché
Au goût zeste de citron, finement râpé
Au goût poivre du moulin
1 pincée piment chili en flocons
Quantité suffisante pain pita en pointes, séché

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans un plat carré allant au four de 22 cm (9 po), mélanger tous les ingrédients, sauf le pain pita.

Cuire 20 minutes au centre du four, jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

Servir avec le pain.





Frappé aux petits fruits et au cottage

Portions : 4
Préparation : 3 minutes

Ingrédients

500 g (1 lb 1 1/2 oz) Fromage cottage Baxter
750 mL (3 tasses) Lait Baxter
1 L (4 tasses) Mélange de petits fruits congelés
2 Bananes mûres, pelées
30 mL (2 c. à soupe) Miel
125 mL (1/2 tasse) Eau

Préparation

Combiner tous les ingrédients dans le mélangeur et mélanger 2 minutes jusqu'à obtention d'un mélange lisse.




Muffins aux dattes et au parmesan

Donne 12 muffins
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients

2 tasses farine tout-usage
1 c. à soupe poudre à pâte
2 c. à thé sucre
2 c. à thé sel
1 ½ tasse dattes séchées, finement hachées
1 ¼ tasse parmesan Saputo , râpé
1 œuf
1 tasse lait Baxter
1/3 tasse beurre Baxter , fondu

Préparation

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.

Ajouter les dattes et les trois-quarts du parmesan et les incorporer au mélange.

Dans un autre bol, fouetter l’œuf, le lait et le beurre.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et les incorporer en repliant le mélange à l’aide d’une spatule. Ne pas trop mélanger.

Répartir la pâte dans 12 moules à muffins beurrés ou tapissés de moules de papier.

Saupoudrer généreusement le fromage restant sur chaque muffin.

Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau en ressorte propre. Servir tiède.





Marmite de poulet aux nouilles

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

Ingrédients

2 c. à soupe huile d’olive ou huile végétale
1 lb poitrines ou hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux
2 tasses champignons tranchés
1 oignon moyen haché
1 c. à thé sel
½ c. à thé poivre
2 c. à soupe farine tout-usage
4 tasses lait Baxter
2 tasses coquillettes ou autres petites pâtes (8 oz/250 g)
½ tasse sauce pesto au basilique toute faite
1 poivron rouge émincé

Préparation

Dans une grande marmite, chauffer la moitié de l’huile à feu moyen fort.

Brunir le poulet, une partie à la fois, de tous les côtés; ajouter de l’huile au besoin.

Transférer dans un bol et continuer avec le reste du poulet.

Ajouter l’huile restante dans la casserole et y verser les champignons et l’oignon. Saler et poivrer.

Remuer pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter jusqu’à 2 c. à soupe (30 mL) d’eau au besoin pour les empêcher de brûler.

Incorporer la farine au lait en utilisant le fouet.

Verser progressivement le mélange dans la casserole et amener à ébullition tout en remuant pour éliminer les grumeaux qui peuvent se former dans le fond.

Ajouter le poulet, le jus qui peut s’en être dégagé et les pâtes.

Couvrir puis réduire la température et cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient presque tendres et que le poulet ne soit plus rose.

Ajouter le pesto et le poivron rouge et laisser cuire à découvert pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres et que la sauce ait épaissi. Saler au goût.


Conseils

Si vous ne disposez pas de pesto tout prêt, le remplacer par ½ tasse (125 mL) de basilic frais haché, 2 gousses d’ail émincées et ¼ de tasse (50 mL) de parmesan canadien fraîchement râpé. Pour les plus audacieux : Ajouter ¼ de tasse (50 mL) de tomates séchées à l’huile, égouttées et hachées, et ¼ de tasse (50 mL) d’olives noires et le pesto. Saupoudrer d’une ½ tasse (125 mL) de fromage asiago canadien râpé et passer sous le gril jusqu’à obtention d’une belle couleur dorée.





Lait fouetté du petit déjeuner aux bananes

Pour 2 personnes
170 g (6 oz) de lait par portion

Ingrédients

1 ½ tasse lait Baxter écrémé ou partiellement écrémé
1 banane épluchée et tranchée, congelée
½ c. à thé d’extrait de vanille, facultatif
¼ c. à thé d’extrait d’amande, facultatif
Cannelle moulue pour la décoration, facultatif

Préparation

Mélanger tous les ingrédients, sauf la cannelle, dans le récipient du mélangeur.

Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse (environ 20 secondes).

Verser le mélange dans des verres et décorer d’une pincée de cannelle moulue, si désiré.





Frappé Au Café Chocolaté

2 portions
Préparation: 15 minutes

Ingrédients

GARNITURE FOUETTÉE
250 mL (1 tasse) crème Baxter 35 % déjà fouettée
125 mL (1/2 tasse) lait Baxter

FRAPPÉ
500 mL (2 tasses) glaçons
180 mL (3/4 tasse) café froid
60 mL (1/4 tasse) Lait au chocolat Baxter
au goût Muscade moulue

Préparation

Dans un bol, combiner la tasse de crème 35 % déjà fouettée et ajouter le lait froid.

Fouetter à grande vitesse à l'aide du mélangeur batteur jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et tartinable. Réfrigérer.

Dans la tasse du mélangeur, combiner les glaçons, le café et le lait au chocolat. Bien mélanger jusqu'à obtention d'une texture de barbotine.

Verser dans deux verres préalablement refroidis, coiffer de garniture et saupoudrer de muscade.





Gâteau au fromage à la crème sure

Portions : 8-10
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 80 minutes
Refroidissement: 60 minutes
Tempt total: 165 minutes

Ingrédients

CROÛTE
1 1/2 tasse (425 mL) chapelure de biscuits graham
1/4 tasse (60 mL) beurre non-salé Baxter, fondu

PÂTE
750 g (3 briques) fromage à la crème
1 c. à thé (5 mL) extrait de vanille
zeste d’un citron
1/2 tasse (175 mL) crème sure Baxter 14%
1 tasse (250 mL) sucre granulé
1 c. à thé (5 mL) sel
3 gros oeufs

GARNITURE
1 1/2 tasse (425 mL) crème sure Baxter 14%
1/4 tasse (60 mL) sucre granulé
1 c. à soupe (15 mL) jus de citron

Préparation

Préchauffer le four à 350°F

Combiner la chapelure de biscuits graham et le beurre fondu. Presser le mélange au fond d’un moule à charnière de 9 pouces pour former une couche uniforme. Cuire au centre du four pendant 10 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

À l’aide d’un batteur électrique, mélanger le fromage à la crème, la vanille et le zeste de citron. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à consistance légère et moelleuse. Racler les côtés du bol pour éviter un mélange inégal et des grumeaux. Ajouter le sel, puis les œufs un à la fois et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Verser le mélange sur la croûte de graham préparée et lisser le dessus. Cuire au centre du four pendant environ 60 minutes, or jusqu’à ce que le gâteau soit bien fixé. Tester en secouant légèrement le moule à gâteau. Le gâteau ne devrait pas s’agiter une fois cuit. Laisse refroidir 10 minutes.

Préparer la garniture en mélangeant la crème sure avec le sucre et le jus de citron. Déposer sur le gâteau pour former une couche uniforme. Remettre le gâteau au centre du four encore 10 minutes.

Réfrigérer le gâteau pendant 1 heure. Passer un couteau autour du gâteau avant de démouler. Déguster avec des petits fruits frais ou de la confiture.


Astuce

Donner à votre gâteau au fromage classique un goût différent en remplaçant la croute de biscuits graham par une chapelure aux biscuits de gingembre.




Caramel au lait de poule

Portions : 1 pot de 250 mL
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 15 minutes

Ingrédients

30 g (2 c. à soupe) beurre non salé
100 g (1/2 tasse) cassonade
125 ml (1/2 tasse) lait de poule Baxter
125 ml (1/2 tasse) crème à fouetter 35% Baxter
2 ml (1/2 c. à thé) extrait de vanille
0,5 g (1/8 c. à thé) sel
0,5 g (1/4 c. à thé) muscade moulue ou cannelle, facultatif

Préparation

Dans un bol, mélanger le lait de poule, la crème à fouetter et la cassonade.

Dans une casserole moyenne, faire fondre le beurre. Ajouter le mélange de lait de poule et remuer. Porter la préparation à ébullition à feu moyen pendant environ 7 minutes, en remuant au fouet à l’occasion pendant les 5 premières minutes. Remuer constamment pour les 2 dernières minutes. Retirer du feu et remuer vigoureusement.

Incorporer la vanille, la muscade et le sel et remuer.

Laisser refroidir dans la casserole de 5 à 10 minutes.

Remuer et transvider dans des pots en verre.

Couvrir et réfrigérer plus de 2 heures jusqu'à ce qu'il soit bien froid.


Astuce

Pour une touche des Fêtes, ajouter du rhum brun, au goût. Le caramel peut être préparé d'avance. On peut le conserver, couvert, de 3 à 4 jours au réfrigérateur. Mélanger le caramel avant de le servir.




Smoothie vitaminé et santé

Portions : 2 à 3
Préparation: 5 minutes

Ingrédients

500 mL (2 tasses) lait 1% Baxter
125 mL (1/2 tasse) ananas frais ou surgelés
125 mL (1/2 tasse) mangues fraiches ou surgelées
125 mL (1/2 tasse) pêches fraiches ou surgelées
125 mL (1/2 tasse) fromage cottage 1% Baxter
3 abricots séchés (optionnel)
30 mL (2 c. à soupe) gingembre (optionnel)

Préparation

Dans un mélangeur, réduire les ingrédients en purée jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.

Verser dans un grand verre ou dans un contenant pour emporter.

Décorer de fruits et boire à la paille, à la maison ou sur le pouce !




Pudding au caramel au beurre salé

Serves: 6
Preparation: 45 minutes + 1 nuit de réfrigération
Cook Time: 10 minutes

Ingrédients

Pouding
375 ml (1 1/2 tasse) crème à fouetter 35 % Baxter
250 ml (1 tasse) lait Baxter
1 œufs
1 jaune d'œuf
60 ml (4 c. à soupe) fécule de maïs
180 ml (3/4 tasse) cassonade foncée
2,5 ml (1/2 c. à thé) fleur de sel
60 ml (1/4 tasse) eau froide
30 ml (2 c. à soupe) beurre salé Baxter
15 ml (1 c. à soupe) rhum brun

Sauce
80 ml (1/3 tasse) crème à fouetter 35 % Baxter
1/2 gousse de vanille, fendue sur la longueur
15 ml (1 c. à soupe) beurre salé Baxter
15 ml (1 c. à soupe) sirop de maïs
60 ml (1/4 tasse) sucre

Garniture
80 ml (1/3 tasse) crème sure Baxter - 14 % M.G.
2,5 ml (1/2 c. à thé) fleur de sel

Préparation

Pouding

Dans un bol, mélanger la crème et le lait, puis réserver.

Dans un autre bol, battre les œufs et la fécule, puis réserver.

Dans une petite casserole, mélanger la cassonade, le sel et l’eau froide. Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel roux.

Ajouter le mélange crème-lait doucement pour éviter les éclaboussures. Le caramel durcira. Chauffer en remuant pour dissoudre le caramel. Verser ce mélange chaud doucement sur le mélange œufs-fécule et fouetter rapidement.

Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.

Retirer du feu et ajouter le beurre et le rhum.

Mélanger et verser dans 6 verres. Couvrir d’une pellicule de plastique directement sur le mélange pour éviter la formation d’une peau.

Réfrigérer toute la nuit.


Sauce

Dans une petite casserole, porter la crème et la vanille au point d’ébullition. Retirer du feu, ajouter le beurre et réserver à température ambiante.

Dans une autre casserole, mélanger le sirop de maïs, le sucre et 30 ml (2 c. à soupe) d’eau. Cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel doré.

Retirer du feu et verser doucement le mélange de crème, remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissout.

Gratter les graines de vanille de la gousse et les ajouter à la sauce. Réserver à température ambiante.

Au moment de servir, retirer la pellicule plastique sur les poudings.

Répartir la sauce au caramel sur la surface des 6 verres. Ajouter une cuillérée de crème sure sur la surface et parsemer de sel.





Trempette à l’avocat et aux fines herbes

Portions : 4
Préparation: 10 minutes

Ingrédients

250 mL (1 tasse) crème sure Baxter
2 avocats, pelés et dénoyautés
1 oignons vert, haché
30 mL (2 c. à soupe) ciboulette, ciselée
30 mL (2 c. à soupe) persil, haché finement
30 mL (2 c. à soupe) coriandre, hachée finement
Jus de ½ lime
5 mL (1 c. à thé) poudre d'ail
5 mL (1 c. à thé) poudre d’oignon
Au goût quelques gouttes Tabasco ou piment d’Espelette
Ciboulette pour décorer

Préparation

Dans un bol, mélanger la crème sure et écraser l’avocat à la fourchette.

Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu’à ce que le mélange ait une texture grumeleuse.

Décorer avec de la ciboulette fraîche et assaisonner au goût

Servir avec des artichauts* et quelques crudités.


Astuce

Comment cuire des artichauts frais
  1. À l'aide de ciseaux, couper la pointe épineuse des feuilles d'artichauts.
  2. À l'aide d'un couteau, couper la partie supérieure et la queue des artichauts.
  3. Dans une casserole moyenne, placer les artichauts, la tête en bas avec 1/2 citron. Couvrir d'eau, saler et poivrer généreusement.
  4. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le centre des artichauts soit tendre lorsqu'on le pique avec un couteau. Bien égoutter.



Caramel “butterscotch” salé

Portions : 1 pot de 250 mL
Préparation: 20 minutes

Ingrédients:

60 ml (1/4 tasse) eau
225g (1 tasse) sucre
15 ml (1 c. à soupe) de sirop de maïs incolore
30 mL (2 c. à soupe) scotch whisky
125 mL (1/2 tasse) de crème 35% Baxter, chaude
56 g (1/4 tasse) beurre non salé Baxter, coupé en cubes
2 g (1/2 c. à thé) fleur de sel

Préparation:

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre, le sirop et le scotch. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur ambrée. Retirer du feu et ajouter graduellement la crème. Attention aux éclaboussures.

Porter de nouveau à ébullition, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le beurre et la fleur de sel et bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Transvider dans des pots en verre et laisser refroidir complètement à la température ambiante. Se conserve deux semaines à la température de la pièce ou un mois au réfrigérateur.

Tip:

  • Le caramel est délicieux tartiné sur du pain grillé, avec du yogourt, sur la crème glacée, un morceau de gâteau, les beignets ou tout simplement dévoré à la cuillère!



Potage aromatique aux légumes d’automne

Portions : 4 à 6
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients:

45 mL (3 c. soupe) beurre
1 poireau, tranché (partie blanche seulement)
2 gousses d’ail, émincées finement
5 mL (1 c. à thé) poudre de curry Madras (optionnel)
2.5 mL (½ c. à thé) curcuma
2.5 mL (½ c. thé) cumin moulu
2.5 mL (½ c. à thé) sel de mer
500 mL (2 tasses) courge épluchée, épépinée, en cubes, au choix: musquée, poivrée, ou citrouille
250 mL (1 tasse) panais, épluché, en dés (environ 3 panais)
250 mL (1 tasse) patate douce, épluchée, en dés (environ 1 grosse patate douce)
1 L (4 tasses) bouillon de poulet
125 mL (½ tasse) crème à fouetter Baxter 35%
au goût Sel
Pour servir
Crème 35 %
Graines de pomme grenade
Coriandre fraîche

Préparation:

Dans une grande casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, et incorporer le poireau. Faire revenir environ 5 minutes (baisser le feu au besoin pour éviter de faire dorer). Incorporer ail, poudre de curry Madras, curcuma, cumin, sel et faire revenir jusqu’à ce que les épices dégagent leur arôme, environ 1 minute. Ajouter les légumes et le bouillon de poulet. Bien remuer en grattant le fond de la casserole pour bien incorporer les épices et les sucs de cuisson. Amener à ébullition, puis mijoter à feu doux pendant 20 minutes à découvert, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

Réduire le potage en purée à l’aide d’un mélangeur. Incorporer la crème et assaisonner au besoin.

Pour servir, garnir chaque portion d’un filet de crème 35 %, de graines de pomme grenade, et de feuilles de coriandre fraîche.




Pâté chinois Tex-Mex

Portions : 8

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients:

1 l (4 tasses) pommes de terre, pelées, en dés
45 ml (3 c. à soupe) beurre non salé Baxter, à température ambiante
30 ml (2 c. à soupe) crème 35 % Baxter
Au goût sel et poivre du moulin
180 g (9 tranches) fromage Monterey jack en tranches Saputo, en languettes
60 ml (1/4 tasse) coriandre, ciselée
450 g (1 lb) veau haché
1 oignon rouge, haché
45 ml (3 c. à soupe) beurre non salé Baxter
1 piment habanero, épépiné, haché
4 gousses d'ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) poudre de chili mexicain
375 ml (1 1/2 tasse) eau
540 ml (1 boîte) haricots noirs en conserve, rincés et égouttés
1 l (4 tasses) grains de maïs, cuits
Au goût noisettes de beurre non salé Baxter
Au goût poudre de chili mexicain

Préparation:

Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée. Égoutter et écraser à l'aide d'un pilon. Ajouter le beurre et la crème, mélanger et assaisonner. Une fois tiédi, incorporer le fromage et la coriandre, puis réserver.

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dans une grande poêle, colorer la viande et l'oignon à feu vif dans le beurre. Ajouter le piment et l'ail et cuire encore quelques minutes. Saler et poivrer. Ajouter la poudre de chili et l'eau, puis mijoter 10 minutes. Ajouter les haricots, mélanger et transférer dans un grand plat. Couvrir de maïs, puis de la purée.

Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de poudre de chili. Cuire environ 45 minutes et passer sous le gril avant de servir.



Chocolat chaud aux truffes noires

Portions : 4
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes

Ingrédients:

250 ml (1 tasse) crème 35 % Baxter
15 ml (1 c. à soupe) sucre à glacer
2,5 ml (1/2 c. à thé) essence de vanille
90 g (3 oz) chocolat noir, haché finement
8 guimauves
1 l (4 tasses) lait Baxter
12 truffes au chocolat noir
Garnitures au goût : copeaux de chocolat
biscuits cigarettes au chocolat
vermicelle sucré au chocolat
poudre de cacao
sucre parfumé à la cannelle

Préparation:

Dans un bol, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu'à formation de pics mous. Réserver au réfrigérateur.

Dans un petit bain-marie, fondre le chocolat. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Tremper chaque guimauve dans le chocolat à mi-hauteur. Secouer tout excès de chocolat et déposer sur la plaque. Réfrigérer 15 minutes.

Dans une casserole, chauffer le lait juste sous le point d'ébullition. Ajouter les truffes et le chocolat restant du trempage des guimauves, s'il y a lieu. Fouetter délicatement ou jusqu'à ce que les truffes soient fondues. Réserver au chaud.

Servir le chocolat chaud avec la crème fouettée et les garnitures à volonté!



Cupcakes triple chocolat

Portions : 12 cupcakes
Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes

Ingrédients:

Pour les cupcakes
60 mL (¼ tasse) poudre de cacao foncée
5 mL (1 c. thé) poudre à pâte
2 mL (½ c. thé) bicarbonate de soude
1 mL (¼ c. thé) sel
60 mL (¼ tasse) beurre non-salé, à température pièce
180 mL (¾ tasse) sucre
1 œuf
5 mL (1 c. thé) extrait de vanille
125 mL (½ tasse) babeurre
125 mL (½ tasse) lait Baxter (ou café fort préparé, refroidi)
125 mL (½ tasse) pépites de chocolat noir

Pour la ganache
170 g (6 oz) chocolat noir 70%, haché
60 mL (¼ tasse) beurre non-salé
60 mL (¼ tasse) crème 35% Baxter
5 mL (1 c. thé) colorant alimentaire noir, ou au goût

Préparation:

Pour les cupcakes
Préchauffer le four à 170°C (350°F). Chemiser les 12 cavités d’un moule à muffins de caissettes en papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, et le sel. Réserver.

Combiner le babeurre et le lait (ou le café) dans une tasse à mesurer. Réserver.

Dans le bol d’un mélangeur sur pied, battre le beurre en crème, puis ajouter le sucre et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange soit pâle et léger, environ 2 minutes. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs et le mélange babeurre-café en alternant. Mélanger seulement jusqu’à ce que le mélange soit homogène (éviter de trop battre). À la spatule, incorporer les pépites de chocolat noir.

Remplir les caissettes à cupcakes aux deux-tiers. Cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre de l’un des cupcakes ressorte propre. Laisser les cupcakes refroidir complètement sur une grille.

Pour la ganache

Mettre le chocolat haché, le beurre, et la crème dans une grande tasse à mesurer allant au micro-ondes. Faire chauffer à basse température et en remuant souvent jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Ajouter le colorant noir et fouetter pour bien incorporer. Laisser la ganache refroidir à température pièce.

Transférer dans une poche à pâtisserie équipée d’une douille ronde ou étoile, ou transférer dans un contenant hermétique, et réfrigérer jusqu’à la décoration des cupcakes.

Pour décorer les cupcakes

Sortir la ganache du réfrigérateur de 30 à 60 minutes avant de décorer les cupcakes. Si la ganache semble encore ferme, il faut simplement la « réchauffer » en tenant la poche à douilles entre les mains, ou la fouetter à nouveau pour l’assouplir. Généreusement garnir les cupcakes de ganache. Décorer au goût de perles en sucre ou autres décorations comestibles.



Tarte citrouille, érable et pacanes

Portions : 1 tarte (8 portions)
Préparation : 15 minutes Cuisson : 90 minutes

Ingrédients:

Pour la croûte à la pacane
500 mL (2 tasses) pacanes, moulues finement
60 mL (¼ tasse) sucre d’érable granulé
30 mL (2 c. soupe) farine tout usage
2 mL (½ c. thé) piment de la Jamaïque
1 mL (¼ c. thé) sel
90 mL (6 c. soupe) beurre non-salé, fondu
Pour la garniture
500 mL (2 tasses) citrouille en purée, non-sucrée
180 mL (¾ tasse) sucre d’érable granulé
60 mL (¼ tasse) beurre non-salé, fondu
1 œuf
125 mL (½ tasse) crème 35% Baxter
15 mL (1 c. soupe) farine tout usage
5 mL (1 c. thé) extrait de vanille
2 mL (½ c. thé) cannelle moulue
2 mL (¼ c. thé) piment de la Jamaïque
1 mL (¼ c. thé) muscade moulue
Pour servir
Pacanes entières
Crème 35% Baxter, fouettée

Préparation:

Beurrer une assiette à tarte à fond amovible de 23 cm (9 po). Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Pour la croûte à la pacane

Dans un bol, mélanger les pacanes, le sucre d’érable, la farine, le piment de la Jamaïque, et le sel. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger à la fourchette jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humectés. Transférer le mélange dans l’assiette à tarte préparée, et presser fermement au fond et sur les côtés de l’assiette pour former la croûte. Cuire au four 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte dégage son arôme et commence à peine à dorer. Retirer du four et réserver.

Pour la garniture

Dans le bol d’un mélangeur sur pied, combiner tous les ingrédients de la garniture et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit léger et lisse. Verser la garniture dans la croûte et bien lisser le dessus de la tarte à l’aide d’une spatule. Enfourner et cuire jusqu’à ce que la garniture soit prise, de 60 à 75 minutes. Une fois cuite, la garniture de la tarte devrait avoir l’air humide mais pas molle. La garniture raffermira en refroidissant.

Placer la tarte sur une grille et laisser refroidir à température pièce, puis réfrigérer au moins 2 heures.

Démouler la tarte délicatement pour ne pas abîmer la croûte. Décorer de pacanes entières et de crème fouettée et servir.



Œufs en cocotte, poireaux, petits pois, et saumon fumé

Portions : 4
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients:

15 mL (1 c. soupe) de beurre
15 mL (1 c. soupe) d’huile d’olive
2 poireaux, la partie blanche seulement, tranchés finement
125 mL (½ tasse) de petits pois congelés
65 mL (1/4 tasse) de crème à fouetter 35% Baxter
65 mL (1/4 tasse) de lait Baxter
Zeste d’un demi-citron
5 mL (1 c. thé) d’aneth frais, haché finement
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
4 œufs
2 pavés de saumon fumé à chaud

Pour Servir
Fleur de sel
Poivre noir fraîchement moulu
Aneth frais
Ciboulette hachée

Préparation:

Préchauffer le four à 170°C (350°F). Huiler 4 ramequins d’une capacité de 250 mL (1 tasse) chacun, et les placer dans un grand plat de cuisson à haut rebord (type plat à lasagne ou rôtissoire).

Dans un grand poêlon, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive sur feu moyen-bas. Faire revenir le poireau tranché jusqu’à ce qu’il soit très tendre, environ 10 minutes. Ajouter les petits pois, la crème et le lait, le zeste de citron, et l’aneth haché. Fouetter pour bien incorporer, puis saler et poivrer légèrement.

Diviser le mélange aux poireaux et petits pois entre les ramequins. Ajouter des morceaux de saumon fumé à chaud sur chaque portion, puis craquer un œuf dans chaque ramequin. Verser de l’eau bouillante dans le grand plat de cuisson jusqu’à mi-hauteur des ramequins, en faisant bien attention de ne pas verser d’eau dans ceux-ci. Enfourner avec précaution et cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le blanc des œufs soit bien cuit et que les jaunes soient encore coulants.

Assaisonner chaque portion de fleur de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Décorer d’aneth et de ciboulette. Servir aussitôt, accompagné de pain croûté.




Lait de poule aux fruits rouges

Portions : 6 à 8
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min + réfrigération

Ingrédients:

125 mL (½ tasse) de cerises fraîches ou congelées
125 mL (½ tasse) de framboises fraîches ou congelées
125 mL (½ tasse) de fraises fraîches ou congelées
60 mL (¼ tasse) de graines de grenade
125 mL (½ tasse) de sucre
1 L (4 tasses) de lait de poule Baxter
125 à 175 mL (½ - ¾ tasse) de bourbon ou de rhum (facultatif)
Framboises, fraises, cerises fraîches ou graines de grenade, comme garniture

Préparation:

Dans une petite casserole, mélanger les cerises, les framboises, les fraises, les graines de grenade et le sucre. Amener à ébullition à feu moyen-élevé. Laisser mijoter pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Écraser les fruits à l’aide d’une cuillère en bois. Avec un tamis fin, égoutter le liquide et laisser refroidir.

Verser 1 à 2 cuillères à soupe du sirop de fruits rouges au fond de chaque verre et les remplir de lait de poule. Répartir uniformément le bourbon ou le rhum dans chaque verre (environ 30 mL (2 c. à soupe) dans chacun).

Garnir chaque verre de framboises, de fraises, de cerises et de graines de grenade. Servir avec une paille pour permettre de mélanger les boissons.


Une recette signée par notre collaboratrice foodie @littlemirandapiggy

Vous trouverez d’autres excellentes recettes sur le site www.plaisirslaitiers.ca/recettes.


Avis légal   |   Politique de confidentialité   |   Visitez notre site corporatif Saputo